メニュー
□旬の野菜
むかご塩茹で、祖父江の銀杏、焼き椎茸
□的矢産 生牡蠣 ポン酢
□尾鷲産石鯛 姿造り
□鮑の卵蒸し
□フランス産鶉黒胡椒焼き
□カナダ産 オマール海老ときのこのフリカッセ
□足助産野生いのししのオレガノ風味の煮込み
□〆の一口カレーライス
雑誌 『料理王国』の連載『芸術家たちの食卓』のレシピを再現して、紹介していきます今回は フランスの画家 ロートレック 、仲間とお酒を飲むときに好んで作ったという 『酒の肴のチーズトースト』 たっぷりとチーズを練りこんで、オーブンで香ばしく焼く上げる一品濃厚なチーズの香りとサクッとした口当りがワインとおしゃべりを進める・・・・当時の画家たちの集まりに自分も入った気分に慣れそう
今回は歌川国芳（1797－1861）の江戸の白和えです。江戸で大流行した料理本『豆腐百珍』に載る料理は、今見ても新鮮で食欲をそそるものが多い、水を切った豆腐に練り胡麻もいれず、ひたすら白味噌を混ぜ込んでいく、今では考えられないほどねっとりした濃厚なレシピです。おかずというより・・・酒の肴かな！今回は車えびと鏑菜、しめじを一緒に和えました・・・熱燗がほしくなる一品
今回は、イタリア、ボローニャ派の巨匠・・・アンニーバレ・カラッチ（1560－1609）の『 豆のオリーブオイルかけ 』 さっと茹で上げた豆に、オリーブオイルをかけ、塩をふる。豆のシンプルな味わいと歯ごたえ、オリーブオイルの香りと時折噛みしめる岩塩のギュッと濃縮した塩味が口に広がる。
今回はスイス･ベルン生まれの画家 『 パウル･クレー 』の 『 ベルナープラッテ 』・・・・何百年も前からベルンの農民が食べてきた郷土料理・・・ヴィイヨンで煮た、べーコン、牛タン、豚バラ肉、ハム、ソーセージとザワークラフトと茹でたじゃが芋が必ず付く、クレーのおじさんが経営していたレストランでも、今でも定番料理として人気を誇る（現在はオーナーが変わり店の名前も『デラ･カーサ』に）
今回は、スイス･エンガディン地方の山々を愛し、サンモリッツ近郊の村にアトリエを構えた画家、『 ジョヴァンニ・セガンティーニ 』の『 レーシュティ 』・・・スイスの代表的なじゃが芋の料理、細切りにしたじゃが芋をフライパンでパンケーキ状になるまで炒め焼きしたものです。レストランによって卵やソーセージなどを添えてオリジナルにしてます
